|
Главный напиток Японии – саке – японское вино, подаваемое в маленьких чашечках давно стало символом этой страны. Нежный вкус этого напитка обманывает, порой, непривыкшие к саке люди, выпив, пару “чарок” хмелеют не на шутку, вызвано это тем, что саке долго выдерживается м лишь потом подается на стол. По японским законам cакэ должны производить из риса, рисовых дрожжей и воды, именно такое сочетание и является таким пьянящим в саке.
Каким должно быть саке? Японский поэт Кёси, сравнивает саке с рисом - одним из главных блюд японской кухни.
Праздничное сакэ
белое и густое,
словно вареный рис
Кёси
А вот автор книги “Японская кухня”, тонкий ценитель и гурман Маскаки Ко, дает несколько вариантов саке: Гиндзёсю является особым избранным cакэ. Для его приготовления используют белый очищенный на 60% рис. Гиндзёсю имеет специфический запах и цвет, а также хороший вкус. Хороший гиндзёсю имеет свежий фруктовый запах, мягкий и приятный вкус. Это дорогое cакэ. Жунмаисю готовят из белого риса, рисовых дрожжей и воды, и имеет тонкий вкус и красивый блеск. Так как в качестве ингредиентов выступает только рис, это чисто рисовое cакэ. Хонжёзосю готовится из очищенного на 70% белого риса, рисовых дрожжей и воды. В cакэ добавляется спирт для регулировки вкуса. Гэнсю отличается тем, что в это cакэ не добавляют воду. Крепость такого напитка обычно составляет - 18-20%. Намадзакэ. Сразу после процесса приготовления это cакэ разливают в банки и потому может долго храниться. Имеет вкус свежего cакэ. Киипон готовится из риса, рисовых дрожжей и воды, и также является чисто рисовым cакэ. Цена на сакэ варьируется. В кулинарии, например, вообще необязательно использовать дорогое саке. Пьют саке в горячем или охлажденном виде.
Кстати от того, как пить саке – горячим или холодным меняется и его крепость – чем горячей этот напиток – тем быстрее он “ударит в голову”, но, в то же время, холодного саке можно выпить гораздо больше и не заметив этого. Без сомнения, самому приготовить рисовое вино невозможно, лучше сходить в суши – бар и выпить этот прекрасный напиток страны восходящего солнца там.
|  |
Рецепт приготовления саке
Очень сложно приготовить сакэ в домашних условиях, к тому же, даже если Вы решитесь на этот отважный поступок попробуйте в начале настоящий сакэ – так вы будете уверены, в том, что то, что у вас получилось – не саке.
Рис длительное время варится на пару. Отвар сливается. В рис добавляют свежую воду и коджи — культуру особого вида плесневого гриба. Брожение длится 20-30 суток при температуре 15° и ниже. Полученную спиртосодержащую жидкость крепостью 16-21% об. подвергают механической фильтрации, пропускают через древесный уголь и пастеризуют. С помощью обычных дрожжей такую крепость получить невозможно, так как они перестают развиваться самое большее при 16% об. спирта.
Сакэ разливают в 9-литровые бочонки и выдерживают в подвалах 1 год, иногда более.
космическое саке
В Японии сегодня поступило в продажу уникальное "космическое саке". С подробностями корреспондент ИТАР-ТАСС Василий Головнин.
ГОЛОВНИН: "Космическое саке" изготовлено из дрожжей, побывавших в околоземном пространстве на российском корабле "Союз". Затем по возвращении в земные условия их культивировали по особой технологии, и они стали основой для изготовления нового вида национального рисового вина. Об этом сообщили в Ассоциации производителей алкогольной продукции префектуры Коти на острове Сикоку.
Этот район издавна славится в Японии своим саке: его готовят там небольшие хозяйства, чаще всего семейные. В октябре 2005 года они сообща отправили на орбиту на корабле "Союз" партию дрожжей, которая на протяжении десяти дней вращалась вокруг Земли на Международной космической станции.
Качество вернувшейся в Японию "космической закваски" было тщательно проверено производителями. Результатом эксперимента стали 29 видов саке, которые в понедельник опробовала официальная дегустационная комиссия. По мнению экспертов, "космическое саке" отличает свежесть и особая глубина вкуса. Его разлили в 100 тысяч бутылок емкостью 720 миллилитров, которые сегодня выставлены в магазинах по всей Японии.
|
|
