2.3 Столовые вина

Столовые вина получили свое наименование в связи с тем, что в винодельческих районах они являются винами ежедневного потребления, постоянной и привычной принадлежностью.

Их получают в результате брожения чистого сока свежего винограда, не добавляя ни сахара, ни спирта. Естественная крепость таких вин (от 9 до 14%) зависит только от количества сахара, содержащегося в данной разновидности винограда, и они отличаются одно от другого различной степенью экстрактивности, кислотности и крепости.

Как правило, виноград, выращенный и районах с умеренным, не слишком жарким климатом, дает вино свежее, легкое, приятно кислое. Вино, которое вырабатывается в южных жарких районах, отличается высокой экстрактивностью и большей крепостью.

Столовые вина отличаются и по цвету. Они бывают белыми, розовыми, красными. Красные вина получают при сбраживании виноградного сока вместе с твердыми частями грозди, или, как их иначе называют, мезгой (кожицей, семенами, гребнями); розовые приготовляют, только частично используя мезгу; а белые

— без мезги.

Белые столовые вина. Производят эти вина во всех винодельческих районах. По определению виноделов, одним из наиболее привлекательных достоинств этих вин является их свежесть, т. е. создаваемое ими во рту освежающее ощущение холодка. Обладая приятной кислотностью, эти вина хорошо утоляют жажду и их рекомендовано употреблять в летние, жаркие месяцы. Разнообразные питательные вещества, содержащиеся в белом столовом вине, и небольшая спиртуозность позволяют использовать их и в диетических целях.

Из российских белых столовых вин наибольшую популярность завоевали такие марочные вина, как «Абрау-рислинг», «Анапа-рислинг» и «Су-Псех», вырабатываемые из винограда сорта рислинг.

Легкое, свежее, цвета светлого золота, приятного аромата и букета столовое вино приготовляют виноделы Грузии из