пуса и склады как раз оформляют старый погост, превращая ландшафт в философское зрелище — пить или не пить. Наверное, все-таки пить. Старая дистиллерия с характерной пагодой стоит на ручье в оформлении больших деревьев. Почему вот так случается? Как старая дистиллерия, так какое-нибудь прекрасное место. Производство тут начали в 1879 году под руководством Джеймса Стюарта (хозяина Macallan). Потом финан совый институт, который стоял за этим предприятием, — City of Glasgow Bank — лопнул и Стюарт ушел, чтобы основать Glen Spey по соседству. Оставшимся партнерам пришлось уменьшать масштабы производства. Потом компания слилась с дистиллерией Bunnahabhain и сформировала компанию Highland Distillers Ltd.

Поначалу дистиллерия имела два перегонных куба и потенциал в 600 000 литров в год. В 1890-е дистиллерия увеличилась в размерах вдвое, и выхлоп достиг 1,2 млн литров. В 1963 были добавлены еще два перегонных куба. А в 1979 году весь цех по дистилляции был переде лан. Сегодня выход производства — 6 млн литров в год. А значит, этот завод — один из самых крупных дистиллерий в Шотландии. В данный момент перегонные кубы Glenrothes наполняются на три пятых своей мощности. И процесс идет 12 часов. Этот факт в сочетании с конденсо рами, которые по своей конструкции позволяют спиртам контактиро вать с медью достаточно много, позволяет гнать легкие рафинированные спирты. Еще одна деталь — тут дают кубам отстояться 12 часов перед перезарядкой. Считается, что за это время медь начинает окисляться, а потом спирты смывают эту патину и становятся от этого гораздо ин тересней.

Ферментация занимает 52 часа в 8 танках из нержавейки и в 12 де ревянных танках. Местный менеджер по фамилии Сазерленд, кстати, не видит особой разницы между деревянными и стальными танками. Так как канула в Лету привычка мыть танки вереском, та флора и фауна, которая могла возникнуть при такой очистке, уже давно не существует — танки моют паром в 130°. Ничего, что может повлиять на вкус спирта, при такой температуре не остается в живых.

Glenrothes остается в тех же руках, которые строили