торых, впрочем, тоже гонят. Как ни крути, самые вкусные напитки делают именно из ячменя — пиво и солодовый виски. И это привлекает наше внимание к некоторым аспектам агрономической науки.

Вообще-то в Америке ячменем кормят скот. Большая часть произве денного ячменя вульгарно идет именно на корма. Остальное — на пиво и виски. При этом, как известно, ячменя в мире более 300 тысяч сортов, а для виски годятся всего два-три. В США на пиво идет шестирядный ячмень, а в Германии и Англии — двухрядный. Разница в том, что в одном больше энзимов, а в другом — протеинов.

Вот так мы и пришли к тому, что шотландцы считают, что эти два-три вида ячменя никак не влияют на конечный продукт в виде дистиллята. Хотя из этого есть исключение: Maccalan Distillery использует старомод ный сорт под названием Golden Promise. Компания утверждает, что имен но этот сорт придает виски маслянистость и текстуру.

В Шотландии культивировали разновидность ячменя, который они сами называют Bere: он хорошо рос и вызревал в местных климати ческих условиях. Теперь он растет только на Оркни, и из него делают эль. «Бир» был четырех- и шестирядным ячменем. Но уже в 1678 году местные сельскохозяйственные эксперты осознали, что двухрядный яч мень лучше. А уж когда они поняли, что двухрядный имеет способность к быстрому проращиванию (а что еще нужно для быстрого приготовле ния виски!), то полностью перешли на этот сорт — на Scotch Common. Потом в моду вошел сорт под названием Chevalier, который был отмечен большим количеством побегов. К 1940 году 80% всего местного ячменя составлял сорт Spratt-Archer. После войны пытались сажать Maris Otter и Procter, но потом решили, что выгоднее везти ячмень из Англии, а точ нее, из Йоркшира. Таким образом, поезда на север шли с ячменем, а на зад — груженые виски.

Все бы ничего, но рост цен на железнодорожные перевозки сделал этот обмен достаточно бессмысленным, и пришлось опять сажать ячмень в том месте, где делали виски, — в Шотландии. В результате вырастили сорт Golden Promise (1966), который выдерживал холод и