5 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВИСКИ

В зависимости от страны-производителя имеются различные особенно сти технологии производства и стандарты качества, если они вообще приме нимы к группе напитков, условно объединяемых названием «виски». Поэто му, помимо описанной ранее классификации по видам сырья и получению дистиллята, общепринята также классификация по стране производителю или стране происхождения сусла.

Основными производителями виски являются Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония, однако производится также в Австралии, Австрии, Бразилии, Великобритании, Индии, Испании, Новой Зеландии, Словении, Турции, Чехии, ЮАР и т.д.

5.1 Шотландские виски

В Шотландии виски (рис. 5.1) делают преимущественно из ячменя и называют его Скотч¹ (Scotch Whisky). По традиции, и стандартам, шотланд ское виски является единственной разновидностью напитка, которая в назва нии использует написание слова виски (whiskey) без «е» (whisky).

По мнению шотландцев, высокое качество напитка обусловлено трем естественным факторам:

1)    воде, стекая с гор, фильтруется через гранит, а затем через богатые известняком равнинные почвы, что определяет ее естественную мягкость и чистоту;

2)    все винокуренные заводы расположены вдали от промышленных центров Шотландии в экологически чистых районах;

3)    древесине бочек, в которых раньше выдерживались другие напитки (херес или бурбон).

¹

Scotch - англ. шотландский.