Кто водку делает
Какие водки бывают
Марки водки
А что из водочки
А что под водочку
Реклама Водки
AlcoNews
Сотрудничество
Библиотека
Макаров С.
Основы технологии виски стр. 24
• охлаждение до температуры осахаривания и осахаривание; • брожение (fermentation); • перегонка (distillation); • выдержка (maturation); • купажирование; • розлив. 3.1 Сырье и материалы для производства виски 3.1.1 Зерно Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для произ водства виски (Scotch) служат ячменный солод, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют ржаной. В США и Канале в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey). В Японии для изго товления виски используют просо, кукурузу, в небольших количествах до бавляют рис и другие зерновые. Вкус виски зависит от вида зерна, использованного для сусла. К при меру, виски на основе ячменя имеют более сухой вкус, кукуруза придает напитку мягкость, а рожь делает горьковатым. При производстве зернового виски используемые злаки, преимуще ственно пшеница и кукуруза, не подвергаются соложению. Их затирают при высокой температуре для растворения крахмала, а затем осахаривают1 соло женым ячменем. Состав основного сырья для производства виски представлен в таблице 3.1 (Watson D.C.). 1 Осахаривание крахмала зерна - процесс гидролиза крахмала эндосперма зерна ферментами солода до веществ с меньшей молекулярной массой, доступной для питания дрожжей. Основной сахар качественно осахаренного крахмала - мальтоза, состоящая из двух остатков глюкозы (англ. - maltose). |
|||||
|
Полезная информация
Классическая водка, полученная из зернового спирта люкс и питьевой воды, которую очищают по сверхсовременной мембранной технологии, с добавлением небольшого количества сахара.