Жженка

Горячий спиртной напиток, приготовляемый расплавлением сахара горящим ромом или коньяком, с добавлением красного или белого вина, фруктов и пряностей. Кроме рома и коньяка использовался также киршвассер, а для тушения применяли шампанское. Из фруктов употребляются лимоны, иногда апельсины и ананасы. В качестве пряных добавок могут выступать корица, гвоздика, мускатный орех, перец. Обязательная принадлежность для варки жженки - большая чаша (или иной крупный широкий сосуд) и разливная ложка. На края чаши кладутся скрещенные ножи или вилки (а в дореволюционной российской армии использовались сабельные клинки), а на них помещается большой кусок сахара (сахарная голова). По традиции молодые кавалерийские офицеры, вступая в полк, пили жженку. После этого они могли обращаться к своим товарищам на "ты". Приготовление жженки, особенно в армейской среде, представляло собой целое ритуальное действо, обязательным считалось приготовление жженки в темное время суток при отсутствии других источников света, кроме горящего рома или коньяка. Кроме того, существовали рецепты для разных родов войск, описанные в художественной литературе XIX века.